Семга. В приготовлении используется чаще сырая, чем копченая раба, в основном только филейная часть.

Листья нории представляют собой просушенные пурпурные морские водоросли, спрессованные в листы. Особого вкуса добавляет обжаривание.

Креветки свой привычный розоватый цвет получают после термической обработки, в сыром виде имеют обычно коричневый или серый окрас.

Коме. Базовый компонент суши ? крупнозернистый рис, слипающийся в процессе варки. Не солится.

Икра. Для приготовления суши можно использовать как готовую, так и необработанную икру. Икра трески для суши ? мелкая, с коричневатым оттенком, икра семги ? крупная, с желтоватым оттенком, икра осетровых (необработанная) имеет серебристо-серый цвет, а икра сельди ? теплый желтый оттенок.

Конбу ? морские водоросли. Их используют как специи при варке риса, но чаще могут подавать в сушеном виде.

Шога более известна нам как «консервированный имбирь» с приятным розовым оттенком. Может выступать как нейтрализатор вкуса суши, а также как ингредиент в отдельных видах роллов.

Васаби ? довольно острый хрен. Его подают в виде порошка (перед употреблением разводят в воде), или же в виде пасты.

Среди компонентов суши также могут выступать грибы шитаке, сурими («крабовое мясо»), такуан (сушеная, а затем консервированная белая редька) и многие другие продукты.