С пароконвенкоматами непременно знакомы все технологи и рестораторы. Профессионалы эту разновидность печи используют активно, в общепите ее можно встретить повсеместно. Такие печи используют в банкетных залах, ресторанах и кафе. Незаменимыми они являются и на кухне – полезные свойства продуктов сохраняется, время на готовку уходит меньше, качественные блюда готовятся очень быстро.

Режимов обработки пищи в пароконвенкоматах используется несколько. На продукты воздействует не только сухой жар, но и пар, а также одновременно и то, и другое. Пароконвектомат UNOX соединяет в себе функциональность пароварки и печи, благодаря воздействию пара и влаги. Такая печь способна легко заменить конвекционную, а также жарочный шкаф, фритюрницу и обычную плиту. В пароконкетомате регулировка влажности и производство пара осуществляются в автоматическом режиме, обычные же конвектоматы требуют постоянного слежения человека.

Выделяют два вида пароконвектоматов, в зависимости от технологии образования в них пара. Устройства могут быть инжекторными или бойлерными. В последний имеется встроенный парогенератор, внутри которого для образования пара постоянно поддерживается идеальная температура. В рабочую камеру пар поступает оттуда. Аппарат может работать только в том случае, если бойлерное устройство подключено к водопроводу.

В рабочую камеру в инжекторных пароконвектоматах пода впрыскивается с помощью трубки. Там она попадает на нагревательный элемент, образуя пар от мгновенного испарения. Далее этот пар внутри камеры распределяется и принимает участие в процессе готовки. Со временем в таких устройствах при использовании воды из водопровода может образовываться накипь соли. Ее нужно будет регулярно устранять или же использовать смягчающие воду фильтры.

Основным преимуществом пароконевектоматов считается их унифицированность. Для правильного выбора модели нужно заранее продумать, какое количество пищи будет готовиться на печи в день, в каком режиме. Бойлерные пароконвектоматы чаще всего являются более предпочтительным вариантом. Пар нужной консистенции получается в них благодаря отдельной емкости для его образования.